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开烘焙店 先储备体力
开间面包店或蛋糕店，是许多白领阶级女性的梦想，想起面包从热烘烘的烤炉端出来，热腾腾的面包香弥漫，将香喷喷的面包一粒一粒卖给路过的人们，这可是一个温馨又有成就感的面包店故事。但是，这一切对拥有将近20年从事烘焙行业的许晓翠来说，是创业人还未真正踏入和摸索这行业的美好假像。 「面包店或蛋糕店，还未开店就要投资超过2万到3万令吉在购买各种机器设备丶工具和材料，此外还必须负担店租丶抵押金丶装修费丶1到6个月的工人薪金等，这些投资心理压力并不是人人能承担。除了资本，经营烘焙店还需要有很好的体力。」 许晓翠认为，烘焙业的门槛与其他行业相较下是比较低，很多白领人士在储蓄了一笔资金后，会选择开间自己的「嗜好店」或「希望店」就好比烘焙店，事实上，要经营烘焙店必须做好开店前的心理准备。 没有体力 撑不下去 「开间烘焙店必须拥有专业知识，有资本也不一定开店成功，地点好也不一定赚钱。想要开间成功的烘焙店有很多因素，条件也很高，最重要的是经营管理制度健全。无论如何，马来西亚的多元文化，各族人民都喜欢烘焙品，烘焙店是个非常好的创业选择。」 要开间成功的烘焙店，许晓翠认为开店前，创业者必须自我评估4个重点，那就是资金来源丶体力是否能应付丶是否有决心要承担各种压力和工作，以及个性是否具备积极冒险丶成熟稳重丶良好沟通及整合能力。 「开间烘焙店的最低资金是10万令吉，这是许多人工作了多年的储蓄，如果事前没有做好赔钱的心理准备，恐怕比较辛苦面对失败。所以，为避免储蓄全数付诸流水，那么就必须精打细算，斤斤计较，这样才能将钱用在对的地方和买对的东西。」 至于体力，许晓翠认为，创业初期是最辛苦的时候，没有朝九晚五的生活，只有7时-24时的三更半夜日子。「烘焙店比任何店早开迟关，经常需要走动，做面包和蛋糕必须长时间消耗体力，再加上要服务客人丶应付繁琐的采购丶订货丶整理等，少些体力都不行。」 很多人在创业初期兴致勃勃，可是当遇上问题，就会显得意兴阑姗，许晓翠说：「创业的决心是非常重要，决心是让一间店可以持续经营的关键。开店必须作出很多牺牲，包括牺牲假期丶私人时间丶原有的生活品质丶与家人聚会的时间等，如果在开店后，才惊觉自己的时间被剥削了，有了开店恐惧心，那就很难继续经营。」 具备冒险精神丶成熟稳重丶良好沟通丶具备整合能力的个性是创业家应有基础。过去10年，向许晓翠学习烘焙准备开店的学生无数，有不少学生成功开店，也有些学生失败，许晓翠实地向学生了解情况后，她总结了「个性决定成败」这个重点。 「个性是创业成功最重要的一项，开店不是默默耕耘就可以成功，也不是产品优质就可赢得顾客永续支持，而是经营管理的手法。经营管理手法和个性息息相关，命不能改，个性能改变。管理者的个性让员工对你信心丶信服和尊重，顾客亦然。」 许晓翠说，开店前必须评估以上4项，评估自己的能和不能，自己是否愿意面对和克服一切困难，可否耐心建立一个属于自己店面的工作流程，使工作团队可有效的工作和有规律，那才能凝集员工的力量向前。 选定主题 再谈装修 「要开间赚钱的烘焙店不难，但是，要开间可持续赚钱的烘焙店就非易事。」许晓翠认为，我国有不少烘焙店，不管城市或小镇，烘焙店都有生存的空间，不过，开店之前必须先自我为店定格。 「先要为店找主题，从装修到产品，缺乏主题的烘焙店是难以在城市区生存。比如以派以主题产品，前店后厂的方式经营，店里除了柜台，还需要小餐厅吗？这些都是必须谨慎考虑的事，因为这关乎整个投资里最昂贵的装修事项。」 先有主题，之后才决定装修事项，这是许晓翠认为最保险的做法，主要是为了节省装修成本和主题构思定格。 「烘焙店除了日常产品外，必须定下每星期和每月的特别制作，这能引起顾客对小店的注意力。控制存货和点算原料，是必须定下例常工作，这才能有效控制成本。资讯工艺发达，必须善用网络的便利，这可减低宣传的成本。」 许晓翠拥有创业和经营的经验，她说：「创业过程成败，与资金多少丶学历高低和技术好坏，都没有直接的关系，而是与整合资源丶管理经营息息相关。」 想开间可持续赚钱的烘焙店？或是只开间赚钱的嗜好烘焙店？相信创业者心理有数。 开店指南
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